CREMA DE REMOLACHA CON ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES:

•  5 Remolachas medianas
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• Sal
• 100ml. Tomate triturado en lata
• Pimentón
• Romero
• Orégano
• Agua
• Leche vegetal
• Aceite

 *Para la decoración he utilizado un chorrito de aceto balsámico pero también
queda muy bien un poco de perejil o cilantro picado en un montoncito o alguna hoja bonita puesta en un lado. También se pueden combinar si tenemos ganas de entretenernos pero sin pasarse.

PREPARACIÓN:

Cortar las zanahorias y la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y sofreírlos. Añadir la sal, el pimentón el orégano y el romero. Moverlo un poco hasta que dore el pimentón. Añadir el tomate y remover unos minutos para que sofría bien.
Cortar las remolachas en dados y añadirlas. Añadir el agua hasta que cubra, la cantidad que a nosotros nos guste según la liquidez que deseemos.
dejar hervir unos 10min. y sacar del fuego. Añadir un chorrito de leche vegetal y otro de aceite de oliva. Triturar y servir.