GUISO CON ENSALADA PRIMAVERAL

PARA EL GUISO:

INGREDIENTES:

• 3 Patatas
• 2 Tazas de guisantes congelados
• 1 Cebolla
• 1/2 Berenjena
• 1 Lata de tomate triturado
• Pimentón
• Sal
• Aceite
• Especias al gusto
• Agua

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en trozos grandes y sofreír. Mientras se va haciendo, pelar las patatas y las berenjenas, cortarlas en dados medianos y añadirlas a la cebolla. Remover unos 3 minutos y añadir los guisantes, seguir removiendo un poco y añadir el pimentón dejando que sofría unos segundos. A continuación añadir el tomate y dejar unos 3 o 4 minutos a que se haga removiendo constantemente.

Poner las especias al gusto (orégano, romero...) y añadir el agua caliente hasta que cubra, unos 3 dedos. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que la patata esté bien hecha.

PARA LA ENSALADA:

INGREDIENTES:

• Espinacas
• 1 Pepino
• 1 Tomate
• 1/2 Limón
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar todos los ingredientes, mezclarlos, exprimir el limón y aliñar.